Todo sobre el jamon iberico Información sobre el jamon iberico

¿Quiere comprar un jamonero?

Si quiere comprar un buen jamonero visite nuestra tienda y encuentre el jamonero que estaba buscando.
Tenemos seis modelos que hemos seleccionado de entre más de 20 típos diferentes de jamoneros.
Encontrará desde el clásico jamonero gondola de 26€ o el modelo bodega de 55€ fabricado en España, hasta nuestro exclusivo modelo bellota giratorio por 110€. Jamoneros con caraterísticas muy similirares se venden por más 300€, por eso tiene tanto éxito.
Hemos agregado nuevos modelos giratorios y plegables a nuestra lista de jamoneros. Siempre de máxima calidad y con un precio inigualable.
Los jamoneros de envían con Seur 24h, con lo que el jamonero le llegará enseguida a casa.

Modelo Plegable 37€

Modelo Bellota Giratorio 110€

Modelo Jabugo Plegable Giratorio 119€

Modelo Largo 99€

Vea todos los modelos de jamoneros aquí

Nuestros cortadores de jamon iberico en BMW

        
   

El pasado jueves día 13 de Noviembre, túvo lugar en uno de los centros BMW de Madrid, la presentación del nuevo BMW 730.
Ahí estuvimos nosotros con nuestro cortador Michael como representante nuestro.
Durante la gala de presentación se cortaron varios jamones ibéricos de Jabugo de excelente calidad, acompañados de un corte profesional, lo cual hace disfrutar aun más de este exqusito manjar.
Os dejo alguna foto del evento para que os maravilleis un poco con el coche y el jamón!

Michael, el maestro cortador de jamón ibérico

Os dejo un video en el que podréis apreciar las artes de Michael, un cortador de jamón ibérico con el que solemos trabajar en eventos.
Con este video vais a  aprender a limpiar y cortar un jamón ibérico con una técnica perfecta.
A parte de hacerlo bien, es increible la velocidad con la que realiza el trabajo.
Ya me direis que os parece.

Dudas y preguntas sobre el corte de un jamon iberico

Cómo también ofrecemos un servicio de cortadores de jamon y estamos contantemente en contacto con profesionales del corte, hemos pensado en abrir un post en el que podais exponer vuestras dudas o preguntas sobre el corte del jamón ibérico para aprovechar los conociemientos de los profesionales y que sean ellos mismos los que os contesten. En algunos casos puede que os conteste más de un cortador, por lo que tendréis varias opiniones.
Espero que os parezca útil y os ayude a resolver vuestras dudas.

XIII Feria del Jamón Ibérico en la Aracena

El próximo domingo 26 de Octubre terminará en la Aracena, Huelva, la XIII feria del jamón ibérico.
Esta feria gastronómica reunirá a más de 50 expositores.
Durante estos días, los visitantes han podido disfrutar de los grandes jamones ibericos de la zona que ahí se han expuesto además de jornadas técnicas para profesionales.
También ha contado la feria con maridajes de grandes productos de la zona como son el jamón ibérico y la gamba de Huelva.
Los asistentes han podido degustar diversos productos típicos de Huelva donde el plato estrella como no podía ser menos ha sido el jamón ibérico bellota de Jabugo.
Mañana domingo, tendrá lugar el sorteo de "su peso en jamón", el ganador podrá llevarse su peso en rico jamón ibérico.

Comprar jamon iberico bellota

Nuestros cortadores de jamón ibérico en Pacha Madrid

El pasado sábado 15 de Septiembre, nuestro cortador de jamón profesional, Alejandro, participó en una fiesta privada que tuvo lugar en el cielo de Pacha Madrid.
Ahí se cortó uno de nuestros mejores jamones ibéricos, una pieza de 7kg de Jabugo de Alba Romero.
Todo salió fenomenal y los invitados quedaron encantados con el corte profesional y la calidad de nuestro jamón ibérico.
No es la primera vez que nos contratan para una fiesta ya que la presencia de un cortador de jamón en fiestas y eventos se está poniendo de moda. Ellos aportan un toque especial ahí donde van. Siempre uniformados y con una larga experiencia a sus espaldas. Además, siempre trabajamos con personas muy amables (no sólo hay que ser profesional), lo que hace que los clientes repitan después de su primera experiencia con nosotros.
Si quieren contratar nuestros servicios, pueden llamarnos al 617330425 o bien escribirnos a cortadores@spanishtaste.com

La empresa de jamones Ibericos Montesano en China

La empresa de jamones ibéricos Montesano, de la que Spanishtaste comercializa su jamón de mayor calidad el jamón Ibérico con D.O de Extremadura, ha recibido el visto bueno de las autoridades chinas para poder exportar sus productos a ese país. Se convierte así, en el único productor de Extremadura en poder realizar estas exportaciones a China.
Montesano produce en sus instalaciones de 15000m2 y sus aproximadamente 100 empleados, más de 400000 jamones por lo que sus directivos aseguran que aunque se abran nuevos mercados seguirá habiendo jamones para el público español.

Osborne se une a Fermín para exportar su jamón Ibérico

El grupo Osborne que es propietario de la marca Sanchez Romero Carvajal y que tiene como producto estrella el jamón ibérico 5J, ha adquirido el 15,2% de la empresa salmantina Fermín, únioca empresa española con la autorización de Estados Unidos para exportar jamón ibérico a ese país con el enorme mercado que representa.
De esta manera, Sanchez Romero podrá sacrificar sus cerdos en las instalaciones de Fermín y así poder vender sus jamones en EEUU.
A Fermín, esta operación le supondrá una gran ayuda financiera para atacar el mercado americano, en el que se encuentra actualmente sin competencia.

Nuestros cortadores de jamón ibérico en La Granja

Nuestros cortadores de jamón ibérico han sido contratados hoy, día 23 de Julio para una cata de jamones en el parador de La Granja de San Ildefonso. Ha sido organizada por la universidad politécnica de Madrid dentro de sus cursos de verano.
Primero, los asistentes han recibido una charla sobre el jamón ibérico y los factores que influyen en su sabor final, raza del cerdo, alimentación, curación...
Después, han podido hacer una degustación de los cuatro tipos de jamones que había en la cata, un jamón serrano blanco y deshuesado al vacío, un jamón serrano entero, un jamón ibérico de recebo y finalmente la estrella de los jamones, un jamón ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches. De esta manera, los asistentes a la ponencia han podido apreciar la significativa diferencia que hay entre un jamón blanco y un jamón ibérico y dentro de este último, la diferencia entre un recebo y un bellota.
Creemos que estas iniciativas son una buena manera de que la gente aprenda cosas nuevas sobre el jamón ibérico.

Nuestro Jamón Ibérico Bellota de Jabugo

 

 El pueblo de Jabugo

Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.

Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».

Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo

Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne... y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.

Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.

El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.

Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.

Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.

En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.