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Osborne se une a Fermín para exportar su jamón Ibérico

El grupo Osborne que es propietario de la marca Sanchez Romero Carvajal y que tiene como producto estrella el jamón ibérico 5J, ha adquirido el 15,2% de la empresa salmantina Fermín, únioca empresa española con la autorización de Estados Unidos para exportar jamón ibérico a ese país con el enorme mercado que representa.
De esta manera, Sanchez Romero podrá sacrificar sus cerdos en las instalaciones de Fermín y así poder vender sus jamones en EEUU.
A Fermín, esta operación le supondrá una gran ayuda financiera para atacar el mercado americano, en el que se encuentra actualmente sin competencia.

Nuestros cortadores de jamón ibérico en La Granja

Nuestros cortadores de jamón ibérico han sido contratados hoy, día 23 de Julio para una cata de jamones en el parador de La Granja de San Ildefonso. Ha sido organizada por la universidad politécnica de Madrid dentro de sus cursos de verano.
Primero, los asistentes han recibido una charla sobre el jamón ibérico y los factores que influyen en su sabor final, raza del cerdo, alimentación, curación...
Después, han podido hacer una degustación de los cuatro tipos de jamones que había en la cata, un jamón serrano blanco y deshuesado al vacío, un jamón serrano entero, un jamón ibérico de recebo y finalmente la estrella de los jamones, un jamón ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches. De esta manera, los asistentes a la ponencia han podido apreciar la significativa diferencia que hay entre un jamón blanco y un jamón ibérico y dentro de este último, la diferencia entre un recebo y un bellota.
Creemos que estas iniciativas son una buena manera de que la gente aprenda cosas nuevas sobre el jamón ibérico.

Nuestro Jamón Ibérico Bellota de Jabugo

 

 El pueblo de Jabugo

Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.

Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».

Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo

Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne... y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.

Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.

El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.

Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.

Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.

En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.

Los Cortadores de jamon iberico en el Summercase II

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 Después de nuestro primer día en el festival Summercase podemos decir que ha sido una pasada. Y es que a parte de cortar jamón, nos encanta la música y es todo un lujo poder escuchar a grupos como The Kooks, Kings of Leon, Blondie o the Stranglers entre otros, mientras uno corta un buen jamón Ibérico que por cierto tuvo mucho éxito.
Había mucha gente extranjera y ya sabéis el amor que la que gente de fuera siente por nuestro jamón. Servido con picos y acompañado de un buen vino o una cerveza, que bueno!!!
 Desde las 7h30 hasta las 10h, no paramos de sacar platos de jamón recién cortado y os puedo asegurar que no sobró ni uno, es más, si hubiésemos empezado otro jamón, estoy convencido de que también se lo habrían comido.
Está claro que el  jamón ibérico de Bellota Pata Negra siempre triunfa.
Pudimos conocer mucha gente muy simpática, entre ellos a los dueños del catering Ana Katerina, grandes profesionales con unas recetas muy ricas que tuvimos la suerte de poder probar.
Esta noche toca más Summercase, a ver que tal se nos da hoy.
 

Tienda de jamones ibericos

Los Cortadores de jamon Iberico en el Summercase

 

Efectivamente, nuestro equipo de cortadores de jamón ibérico ha sido contratado para cortar dos jamones ibéricos de Covap en le Summercase. Tanto hoy día 18 de julio cómo mañana día 19, nuestros cortadores estarán presentes en este popular festival de música. 
Estaremos unas 4 horas horas en las que demostraremos las destrezas de nuestros cortadores y daremos a conocer el jamón ibérico cortado por un profesional, a los asistentes nacionales y extranjeros. 

 

 

El club de las rutas del Jamón ibérico.

 

 

 La secretaría de estado de turismo está promoviendo la idea de crear unas rutas del jamón ibérico dentro de las zonas comprendidas en las cuatro denominaciones de origen que existen actualmente, Dehesa de Extremadura, Valle de los Pedroches, Sierra de Huelva y Guijuelo en Salamanca.
Lo que se pretende es que sean las propias empresas que se dedican al mundo de jamón ibérico, las que creen y propongan las rutas.  Así, participarían secaderos, dehesas destinadas a los cerdos ibéricos, empresas de transformación, vendedores finales y toda clase de establecimientos que guarden relación con el proceso del jamón ibérico.
Se calcula que hasta enero del año que viene no se podrá disfrutar de esta alternativa ruta gastronómica ya que estas empresas deberán diseñar y presentar las rutas para que sean aceptadas.

Tienda de jamones ibéricos 

Diferentes partes de un jamón Ibérico

 

En esta foto podéis observar las diferentes partes de un jamón ibérico Pata Negra.
La Caña, el Jarrete, la Babilla, la Punta, la Contra y la Maza.
Son palabras que hemos oído muchas veces pero que no sabemos exactamente a que parte del jamón se refieren. Con esta foto explicativa ya no tendrémos ese problema.
Podeis visitar nuestra guia del jamón ibérico para más información.

Tienda de Jamones Ibéricos

 

 

 

No nos quedaremos sin jamones ibéricos por culpa de China

 

 

 

 

 

 

 

Visita de inspectores chinos a las instalaciones de Sanchez Romero

 
Cómo ya adelantabamos en otro tema anterior, empresas cómo Sanchez Romero y Covap, estaban esperando la visita de los inspectores chinos que tienen que dar el visto bueno a las instalaciones de estas empresas para poder exportar sus productos. Pues bien, ayer día 9 de Julio, Sanchez Romero recibió la visita de estos inspectores. La empresa ha comunicado que se espera que en el plazo de un mes se pueda saber que han decidido las autoridades chinas y poder empezar a exportar sus productos a ese país.
En breve será el turno de Covap, la Cooperativa del Valle de los Pedroches. Esperemos que todo vaya bien y pronto podamos vender sus productos en China.

 

Tienda de Jamones Ibericos

Permisos para exportar jamón Ibérico a China

 

 

 

El lunes que viene emprezarán las inspecciones por parte de las autoridades sanitarias chinas en las empresas españolas que han recibido el visto bueno para exportar sus productos a China. Para nosotros esta es una muy buena noticia ya que de toda Andalucía solamente dos empresas han recibido el visto bueno al cumplir todos los requisitos solicitados, por un lado Sanchez Romero Carvajal y por otro Covap, empresa cordobesa del valle de los Pedroches, de la que comercializamos bastantes productos suyos en nuestra tienda.
El requisito fundamental es el de tener matadero y planta de elaboración de productos ibéricos en un mismo recinto.
De las 85 empresas españolas que han solicitado la inspección, solamente se han aceptado 13, por lo que refuerza nuestra apuesta por los productos de Covap como productos de calidad.
China es un mercado con un enorme potencial y en el que la clase media ha crecido de manera significativa, por lo que es un mercado a tener muy en cuenta y que puede reportar grandes beneficios a aquellas empresas que consigan distribuir allí sus productos.

 

Tienda de Jamones Ibericos