Todo sobre el jamon iberico Información sobre el jamon iberico

Nuestros cortadores de jamon iberico en BMW

        
   

El pasado jueves día 13 de Noviembre, túvo lugar en uno de los centros BMW de Madrid, la presentación del nuevo BMW 730.
Ahí estuvimos nosotros con nuestro cortador Michael como representante nuestro.
Durante la gala de presentación se cortaron varios jamones ibéricos de Jabugo de excelente calidad, acompañados de un corte profesional, lo cual hace disfrutar aun más de este exqusito manjar.
Os dejo alguna foto del evento para que os maravilleis un poco con el coche y el jamón!

Michael, el maestro cortador de jamón ibérico

Os dejo un video en el que podréis apreciar las artes de Michael, un cortador de jamón ibérico con el que solemos trabajar en eventos.
Con este video vais a  aprender a limpiar y cortar un jamón ibérico con una técnica perfecta.
A parte de hacerlo bien, es increible la velocidad con la que realiza el trabajo.
Ya me direis que os parece.

XIII Feria del Jamón Ibérico en la Aracena

El próximo domingo 26 de Octubre terminará en la Aracena, Huelva, la XIII feria del jamón ibérico.
Esta feria gastronómica reunirá a más de 50 expositores.
Durante estos días, los visitantes han podido disfrutar de los grandes jamones ibericos de la zona que ahí se han expuesto además de jornadas técnicas para profesionales.
También ha contado la feria con maridajes de grandes productos de la zona como son el jamón ibérico y la gamba de Huelva.
Los asistentes han podido degustar diversos productos típicos de Huelva donde el plato estrella como no podía ser menos ha sido el jamón ibérico bellota de Jabugo.
Mañana domingo, tendrá lugar el sorteo de "su peso en jamón", el ganador podrá llevarse su peso en rico jamón ibérico.

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Nuestros cortadores de jamón ibérico en Pacha Madrid

El pasado sábado 15 de Septiembre, nuestro cortador de jamón profesional, Alejandro, participó en una fiesta privada que tuvo lugar en el cielo de Pacha Madrid.
Ahí se cortó uno de nuestros mejores jamones ibéricos, una pieza de 7kg de Jabugo de Alba Romero.
Todo salió fenomenal y los invitados quedaron encantados con el corte profesional y la calidad de nuestro jamón ibérico.
No es la primera vez que nos contratan para una fiesta ya que la presencia de un cortador de jamón en fiestas y eventos se está poniendo de moda. Ellos aportan un toque especial ahí donde van. Siempre uniformados y con una larga experiencia a sus espaldas. Además, siempre trabajamos con personas muy amables (no sólo hay que ser profesional), lo que hace que los clientes repitan después de su primera experiencia con nosotros.
Si quieren contratar nuestros servicios, pueden llamarnos al 617330425 o bien escribirnos a cortadores@spanishtaste.com

La empresa de jamones Ibericos Montesano en China

La empresa de jamones ibéricos Montesano, de la que Spanishtaste comercializa su jamón de mayor calidad el jamón Ibérico con D.O de Extremadura, ha recibido el visto bueno de las autoridades chinas para poder exportar sus productos a ese país. Se convierte así, en el único productor de Extremadura en poder realizar estas exportaciones a China.
Montesano produce en sus instalaciones de 15000m2 y sus aproximadamente 100 empleados, más de 400000 jamones por lo que sus directivos aseguran que aunque se abran nuevos mercados seguirá habiendo jamones para el público español.

Nuestros cortadores de jamón ibérico en La Granja

Nuestros cortadores de jamón ibérico han sido contratados hoy, día 23 de Julio para una cata de jamones en el parador de La Granja de San Ildefonso. Ha sido organizada por la universidad politécnica de Madrid dentro de sus cursos de verano.
Primero, los asistentes han recibido una charla sobre el jamón ibérico y los factores que influyen en su sabor final, raza del cerdo, alimentación, curación...
Después, han podido hacer una degustación de los cuatro tipos de jamones que había en la cata, un jamón serrano blanco y deshuesado al vacío, un jamón serrano entero, un jamón ibérico de recebo y finalmente la estrella de los jamones, un jamón ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches. De esta manera, los asistentes a la ponencia han podido apreciar la significativa diferencia que hay entre un jamón blanco y un jamón ibérico y dentro de este último, la diferencia entre un recebo y un bellota.
Creemos que estas iniciativas son una buena manera de que la gente aprenda cosas nuevas sobre el jamón ibérico.

Nuestro Jamón Ibérico Bellota de Jabugo

 

 El pueblo de Jabugo

Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.

Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».

Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo

Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne... y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.

Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.

El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.

Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.

Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.

En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.

Permisos para exportar jamón Ibérico a China

 

 

 

El lunes que viene emprezarán las inspecciones por parte de las autoridades sanitarias chinas en las empresas españolas que han recibido el visto bueno para exportar sus productos a China. Para nosotros esta es una muy buena noticia ya que de toda Andalucía solamente dos empresas han recibido el visto bueno al cumplir todos los requisitos solicitados, por un lado Sanchez Romero Carvajal y por otro Covap, empresa cordobesa del valle de los Pedroches, de la que comercializamos bastantes productos suyos en nuestra tienda.
El requisito fundamental es el de tener matadero y planta de elaboración de productos ibéricos en un mismo recinto.
De las 85 empresas españolas que han solicitado la inspección, solamente se han aceptado 13, por lo que refuerza nuestra apuesta por los productos de Covap como productos de calidad.
China es un mercado con un enorme potencial y en el que la clase media ha crecido de manera significativa, por lo que es un mercado a tener muy en cuenta y que puede reportar grandes beneficios a aquellas empresas que consigan distribuir allí sus productos.

 

Tienda de Jamones Ibericos

El jamón Ibérico en la gastrnomía del siglo XXI

 

  

 

 

Ha salido a la venta este libro que es un viaje por el mundo del jamón ibérico desde todos sus puntos de vista. Razas de cerdos, dehesas, Denominaciones de Origen, situación actual del mercado, el proceso de producción y beneficios para la salud.
También incluye recetas de de diferentes chefs, con el jamón ibérico como base. han participado en el Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola y Paco Roncero entre otros.
Ha sido publicado por la editorial Everest.

Más información aquí

 

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Presentación del libro “Más que tapas”

Ayer empezó la gira de presentación de este libro recetario, que tiene como finalidad promocionar los productos andalices. Nace de la colaboración entre el gobierno andaluz y Extenda (Agencia andaluza de promoción exterior).
De este proyecto nacen 30 recetas de 30 cocineros internacionales que entre todos suman 43 estrellas Michelin de continentes como Europa, Asia o América. Utilizan productos típicos de Andalucía como lo es el jamón Ibérico, el aceite de oliva, el vino o el queso entre muchos otros productos.
Este libro ha sido prologado por el distinguido chef Ferrán Adriá.

A la cita acudieron gurús de la cocina internacional como el francés Jacques Pourcel, cuyo restaurante de Montpelier "Le Jardin des Sens" cuenta con dos estrellas Michelín, Gabriel Kreuther que se encuentra al frente del restaurante del Museo de Arte Moderno, Moma en Nueva York, Pedro Subijana, Qu Hao o Michelle Bernstein.

 

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